Birria forever.

Soy de la generación afortunada de tener abuelitas que cocinan delicioso. Probablemente cuando me toque ser abuela (si es que me toca y sin presiones para Ary) ya no nos sepamos las recetas de memoria ni tengamos especialidades, pero seguro tendremos blogs para apoyarnos, así que aquí va mi granito de arena  para Bel del futuro.
Esta birria la preparamos (la preparó mi abuelita mientras yo tomaba fotos y notas) con ternera que es mas suave para el paladar y para el bolsillo. Otra de las ventajas de usar ternera es que se hace más "rápido" (como 2 horas dependiendo de la cantidad), pero puede prepararse con pollo o res (para los que crean que ternera y res es lo mismo, aquí una entrada pasada acerca de los animales y sus parentescos).   No he intentado aún hacerla con gluten (texturizado) para los que sean vegetarianos pero creo que podría funcionar. 

Ahora si vamos a la receta! 

Para el adobo necesitamos: 
  • Orégano
  • Pimienta negra entera
  • Laurel (una hoja)
  • 1 diente de ajo grande (o dos pequeños)
  • Comino
  • Canela (rajita)
  • Clavos (aprox 6)
  • Jengibre (apenas un trozo como de 1cm)
  • Ajonjolí (50gr aprox)
  • 1/2 jitomate
  • vinagre (3 cucharadas)
  • chiles mirasol (6 piezas)
Nota: De las especias que no tienen cantidad se pone apenas lo que puedas tomar con tus dedos, espero que la foto les sirva de referencia. 


Primero tostamos un poco el ajonjolí. 

Mientras tanto debemos poner a remojar nuestros chiles (habrá que quitarles las semillas antes de ponerlos en agua hasta que se ablanden)

El siguiente paso será moler todo en la licuadora, para evitar grumos en el adobo es mejor moler todo lo seco primero y luego agregar los chiles (sin agua), vinagre y el jitomate. El vinagre permitirá que la carne se ablande y el adobo se conserve por más tiempo porque aunque usamos muy poquito de todo sale suficiente como hacer birria 2 veces, lo podemos congelar y usar después. 


Debe tener una consistencia espesa, que sea posible untarla sobre la carne. La carne se pone dentro de una vaporera con agua, se le agrega sal, posteriormente el adobo y luego se pone a fuego medio.


Mientras se cocina la carne necesitamos para hacer la salsa: 5 jitomates. Se ponen a cocer y luego se muelen con un poco del jugo de la carne ya cocinada (el que queda en el fondo de la vaporera)


Y para terminar se acompaña con arroz o frijoles o lo que quieran pues. 


Notas:
  • Lo más difícil de esta receta es tener todos los ingredientes, luego será solo moler y cocinar o al revés en el caso de la salsa.
  • No olviden agregar sal a todo, al adobo a la carne y a la salsa. 
  • Es importante que para la salsa no usen el agua en que cocieron los jitomates, sino la de la carne para que tenga mejor sabor, también hay que agregarle el caldo poco a poco para que no quede muy aguada.
  • Si al moler el adobo está muy aguado, pueden agregar la otra mitad del jitomate para conseguir una mejor consistencia. 
  • Para este post hicimos 3 kilos y medio de ternera que es suficiente para unas 10 a 12 personas, a veces tiene muchos huesos y por eso puede rendir menos.

Si tiene alguna duda con gusto le puedo preguntar a mi abuelita que es la experta.

Bel :)


3 comentarios:

  1. yo la probe aca en cancun y me encanto

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  2. Que padres fotos, se ve igual de rica que como está.. Chance y un día hasta hacemos.. :D

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Gracias por dejar tus comentarios!!!

 

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